[美食DIY]

　　赤豆粥

　　原料：大米250克、红豆500克、白糖适量做法：
　　1、红豆洗净后入锅煮开改小火至熟透；2、盆中放上适量水，把煮好的红豆放在带小孔的容器搓洗，洗去豆皮，让豆沙漏入水中沉淀；3、用一布袋过滤掉水份即制成豆沙。将豆沙炒熟，加入适量新鲜猪油（豆沙与油10：1）、白糖，拌匀；4、锅内放水和米煮开后改小火，至粥汤稠浓；5、将粥盛入碗中，加入适量豆沙拌匀即成。

　　绿豆粥

　　原料：大米250克、绿豆150克、白糖适量做法：
　　1、将大米用清水淘净，绿豆去杂质，用清水洗净；2、将绿豆放入锅中，加适量清水，旺火烧滚，小火焖煮40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米；3、中火熬煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即成。4、待粥冷却后，加白糖拌匀皆可。

　　小贴士>>>

　　熬粥的几个小窍门

　　1、熬粥时原料若有多种，应根据原料的不同按照次序煮，不要同时下锅，不易煮烂的豆类要先放。如果要让绿豆"开花"，先将豆子煮开，放米之前激几次凉水，豆子受到热胀冷缩作用的影响后，较容易开花。熬莲子粥要先去心，否则容易发苦。如果要保持鲜百合的鲜脆口感，等粥快熟时再放入。喜欢甜食的话应后放糖，不要把糖放早在锅里煮。
　　2、熬粥时要把握好米和水的比例，一般以1：10-15为宜。煮之前最好一次性把水加足，避免中途加水，否则粥会变稀，难以做到水米融合，在粘稠度和香味上也会打折扣。
　　3、煮粥通常需要小火慢炖，耗时较长，上班族通常没这么多时间。可购买市场上带熬粥功能的智能电饭煲，一些电饭煲还带有预约功能，按照规定的比例加上水和米等原料后，设定好第二天早晨的用餐时间，按下预约键，次日电饭煲即可准时将粥煮好，且不用担心粥溢出，十分方便。
　　跟着时令吃吃吃　#杨梅#夏至杨梅满山红，按照时令节气，地产杨梅进入采摘期。杨梅，又名龙晴、朱红，因其形似水杨子、味道似梅子，因而得名
　　杨梅。据对河姆渡遗址的科学
　　考证，发现早在6000多年前，人门已开始食用野生杨梅。中国东南各省均产杨梅，以浙江、江苏苏州洞庭山等地的产品最为著名。
　　天枰：又到了泡杨梅酒的时节！
　　鼎之言：今年雨水多，杨梅的口感受到了影响。

　　夏至粥
　　本报记者利刚

　　过了夏至，炎热的夏天就正式开始了。苏州人夏季饮食讲究清淡，过了夏至，清凉解暑的粥往往是餐桌上最常见的食品。在美食家袁枚看来，粥是非常重要的一种食品。他在《随园食单》中就曾写道：“粥饭本也，余菜末也。本立而道生。”足可见粥在其心目中的地位之重要。
　　夏至节气苏州人有吃粥的风俗。在苏州的常熟、太仓一带，到了夏至这天家家吃粥。夏至时节，新小麦已经上市，因此也成为粥的原料之一。光绪《常昭合志稿》记道：“夏至日，以新小麦和糖及苡仁、芡实、莲心、红枣煮粥食之，名曰夏至粥。”宣统《太仓州志》记道：“夏至日食夏至粥，以小麦、蚕豆、赤豆、红枣和米煮粥，互相馈遗。”除了古籍，苏州的民间俗语里也有夏至吃粥的说法，如：“夏天吃粥，郎中要哭”，以及“夏至勿吃粥，死了无人哭”等，言外之意是夏天吃了粥身体就不容易生病，甚至连医生都不用看。
　　苏南地区的饮食习惯最重时令、物候。夏季天气燠热，体乏神销，甚至出现“疰夏”的症状。所谓“疰夏”是中医上的说法，是指人感染暑热之气引发胃口不开、乏力倦怠、眩晕心烦，严重者导致脱水、中暑的现象。因此苦夏时节饮食宜清淡。浓油赤酱、肥甘厚味会增加肠胃负担，亦损脾胃。本地夏季流传“吃六月素”的习俗，不是没来由的，是宝贵的饮食经验。夏至吃粥，用苏州人的说法，其实也是为了预防“疰夏”。在常熟地区，吃夏至粥是老传统，这种粥往往以糯米为主，同时掺小麦、赤豆、豇豆、玉米、红枣之类，加红糖熬成糖粥冷食，实则是杂粮粥。不过由于人们的生活节奏越来越快，现在的夏至粥往往都简化了，以糯米为主，通常只放赤豆或者绿豆。
　　熬粥也是有讲究的，不是一把米放到水里熬出来就能称为粥。袁枚在《随园食单》的“粥单”甚至还给粥制定了标准：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”熬粥时米好水的比例很重要，中国烹饪大师白常继认为，一般煮粥要一碗米放十碗水为最好，中途还不能加水，否则粥会澥，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。熬粥时的火候也相当重要，要慢慢熬，宁可人等粥，也不要粥等人，这样煮出来的粥脂膏稠厚，香滑爽口，可谓粥之上品。
　　熬粥是需要花很多时间的。在生活节奏越来越快的今天，苏州人还喜欢用吃剩下的米饭加开水泡泡，即为“泡饭粥”。过去烧饭用土灶，出焦黄的锅巴，以此做“泡饭粥”，吃起来很香。文人包天笑就曾形容过苏州地区的两种粥：“一为白米粥，腻若凝脂，一曰泡饭粥，有饭焦香味，我颇好之”。
　　作为粥的一种，赤豆糖粥是很多苏州人爱吃的小吃。在苏州，提起地道的糖粥，很多人都会想到两个去处。一是皮市街的潘玉麟糖粥。此处的糖粥虽然只是一个摊位，但粥在苏州的小吃圈内却相当有名气，其熬制的桂花鸳鸯糖粥香甜爽滑颇为抢手，下午出摊只需两三个小时，糖粥往往便会销售一空，去晚了还吃不到。另一处品尝糖粥的好去处是苏州狮子林附近的吴门人家，这里每天早晨也供应地道的糖粥。在这里，食客甚至还能看到过去走街串巷卖糖粥的“骆驼担”，边品尝美味的糖粥，边听着“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳……”的叫卖声，别有一番情调。
　　除了赤豆粥，苏州人夏季还特别钟情清暑解热的绿豆粥，讲究一点的还有酸甜乌梅粥、冰糖雪梨粥、红枣莲心粥……即便是一碗白粥，搭配什么吃也相当有讲究：一碗碗盛出稍冷后，佐以酱瓜、乳腐或油氽豆瓣“搭粥”，赛过山珍海味，老苏州还喜欢吃粥时搭配时令美食虾子鲞鱼，爽口的粥配上鲜咸的鲞鱼，胃口大开。

[美食DIY]

　　赤豆粥

　　原料：大米250克、红豆500克、白糖适量做法：
　　1、红豆洗净后入锅煮开改小火至熟透；2、盆中放上适量水，把煮好的红豆放在带小孔的容器搓洗，洗去豆皮，让豆沙漏入水中沉淀；3、用一布袋过滤掉水份即制成豆沙。将豆沙炒熟，加入适量新鲜猪油（豆沙与油10：1）、白糖，拌匀；4、锅内放水和米煮开后改小火，至粥汤稠浓；5、将粥盛入碗中，加入适量豆沙拌匀即成。

　　绿豆粥

　　原料：大米250克、绿豆150克、白糖适量做法：
　　1、将大米用清水淘净，绿豆去杂质，用清水洗净；2、将绿豆放入锅中，加适量清水，旺火烧滚，小火焖煮40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米；3、中火熬煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即成。4、待粥冷却后，加白糖拌匀皆可。

　　小贴士>>>

　　熬粥的几个小窍门

　　1、熬粥时原料若有多种，应根据原料的不同按照次序煮，不要同时下锅，不易煮烂的豆类要先放。如果要让绿豆"开花"，先将豆子煮开，放米之前激几次凉水，豆子受到热胀冷缩作用的影响后，较容易开花。熬莲子粥要先去心，否则容易发苦。如果要保持鲜百合的鲜脆口感，等粥快熟时再放入。喜欢甜食的话应后放糖，不要把糖放早在锅里煮。
　　2、熬粥时要把握好米和水的比例，一般以1：10-15为宜。煮之前最好一次性把水加足，避免中途加水，否则粥会变稀，难以做到水米融合，在粘稠度和香味上也会打折扣。
　　3、煮粥通常需要小火慢炖，耗时较长，上班族通常没这么多时间。可购买市场上带熬粥功能的智能电饭煲，一些电饭煲还带有预约功能，按照规定的比例加上水和米等原料后，设定好第二天早晨的用餐时间，按下预约键，次日电饭煲即可准时将粥煮好，且不用担心粥溢出，十分方便。
　　跟着时令吃吃吃　#杨梅#夏至杨梅满山红，按照时令节气，地产杨梅进入采摘期。杨梅，又名龙晴、朱红，因其形似水杨子、味道似梅子，因而得名
　　杨梅。据对河姆渡遗址的科学
　　考证，发现早在6000多年前，人门已开始食用野生杨梅。中国东南各省均产杨梅，以浙江、江苏苏州洞庭山等地的产品最为著名。
　　天枰：又到了泡杨梅酒的时节！
　　鼎之言：今年雨水多，杨梅的口感受到了影响。

　　夏至粥
　　本报记者利刚

　　过了夏至，炎热的夏天就正式开始了。苏州人夏季饮食讲究清淡，过了夏至，清凉解暑的粥往往是餐桌上最常见的食品。在美食家袁枚看来，粥是非常重要的一种食品。他在《随园食单》中就曾写道：“粥饭本也，余菜末也。本立而道生。”足可见粥在其心目中的地位之重要。
　　夏至节气苏州人有吃粥的风俗。在苏州的常熟、太仓一带，到了夏至这天家家吃粥。夏至时节，新小麦已经上市，因此也成为粥的原料之一。光绪《常昭合志稿》记道：“夏至日，以新小麦和糖及苡仁、芡实、莲心、红枣煮粥食之，名曰夏至粥。”宣统《太仓州志》记道：“夏至日食夏至粥，以小麦、蚕豆、赤豆、红枣和米煮粥，互相馈遗。”除了古籍，苏州的民间俗语里也有夏至吃粥的说法，如：“夏天吃粥，郎中要哭”，以及“夏至勿吃粥，死了无人哭”等，言外之意是夏天吃了粥身体就不容易生病，甚至连医生都不用看。
　　苏南地区的饮食习惯最重时令、物候。夏季天气燠热，体乏神销，甚至出现“疰夏”的症状。所谓“疰夏”是中医上的说法，是指人感染暑热之气引发胃口不开、乏力倦怠、眩晕心烦，严重者导致脱水、中暑的现象。因此苦夏时节饮食宜清淡。浓油赤酱、肥甘厚味会增加肠胃负担，亦损脾胃。本地夏季流传“吃六月素”的习俗，不是没来由的，是宝贵的饮食经验。夏至吃粥，用苏州人的说法，其实也是为了预防“疰夏”。在常熟地区，吃夏至粥是老传统，这种粥往往以糯米为主，同时掺小麦、赤豆、豇豆、玉米、红枣之类，加红糖熬成糖粥冷食，实则是杂粮粥。不过由于人们的生活节奏越来越快，现在的夏至粥往往都简化了，以糯米为主，通常只放赤豆或者绿豆。
　　熬粥也是有讲究的，不是一把米放到水里熬出来就能称为粥。袁枚在《随园食单》的“粥单”甚至还给粥制定了标准：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”熬粥时米好水的比例很重要，中国烹饪大师白常继认为，一般煮粥要一碗米放十碗水为最好，中途还不能加水，否则粥会澥，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。熬粥时的火候也相当重要，要慢慢熬，宁可人等粥，也不要粥等人，这样煮出来的粥脂膏稠厚，香滑爽口，可谓粥之上品。
　　熬粥是需要花很多时间的。在生活节奏越来越快的今天，苏州人还喜欢用吃剩下的米饭加开水泡泡，即为“泡饭粥”。过去烧饭用土灶，出焦黄的锅巴，以此做“泡饭粥”，吃起来很香。文人包天笑就曾形容过苏州地区的两种粥：“一为白米粥，腻若凝脂，一曰泡饭粥，有饭焦香味，我颇好之”。
　　作为粥的一种，赤豆糖粥是很多苏州人爱吃的小吃。在苏州，提起地道的糖粥，很多人都会想到两个去处。一是皮市街的潘玉麟糖粥。此处的糖粥虽然只是一个摊位，但粥在苏州的小吃圈内却相当有名气，其熬制的桂花鸳鸯糖粥香甜爽滑颇为抢手，下午出摊只需两三个小时，糖粥往往便会销售一空，去晚了还吃不到。另一处品尝糖粥的好去处是苏州狮子林附近的吴门人家，这里每天早晨也供应地道的糖粥。在这里，食客甚至还能看到过去走街串巷卖糖粥的“骆驼担”，边品尝美味的糖粥，边听着“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳……”的叫卖声，别有一番情调。
　　除了赤豆粥，苏州人夏季还特别钟情清暑解热的绿豆粥，讲究一点的还有酸甜乌梅粥、冰糖雪梨粥、红枣莲心粥……即便是一碗白粥，搭配什么吃也相当有讲究：一碗碗盛出稍冷后，佐以酱瓜、乳腐或油氽豆瓣“搭粥”，赛过山珍海味，老苏州还喜欢吃粥时搭配时令美食虾子鲞鱼，爽口的粥配上鲜咸的鲞鱼，胃口大开。